食品衛(wèi)生和安全關(guān)系到每一個人的身體健康。食品無塵車間為食品生產(chǎn)的衛(wèi)生環(huán)境提供重要保障。無塵車間是指將一定空間范圍內(nèi)空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等污染物排除，并將室內(nèi)之溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)，所給予特別設(shè)計的房間。食品無塵車間是否達(dá)標(biāo)成為影響食品衛(wèi)生的重要因素。
1、無塵廠房和無塵車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品安全衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。
2、無塵廠房和無塵車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。
3、無塵廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。
4、無塵廠房和無塵車間工程的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。
5、無塵廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。
食品無塵車間等級標(biāo)準(zhǔn)
食品無塵車間等級標(biāo)準(zhǔn)ISO14644根據(jù)懸浮粒子濃度這個唯一指標(biāo)來劃分潔凈室（區(qū)）及相關(guān)受控環(huán)境中空氣潔凈度的等級，并且僅考慮粒徑限值（低限）0.1um——0.5um范圍內(nèi)累計分布的粒子群。根據(jù)粒子徑，可以劃分為常規(guī)粒子（0.1um——0.5um）、超微粒子（＜0.1um）和宏粒子（＞5.0um）。
空氣潔凈度分級標(biāo)準(zhǔn)：ISO14644-1（國際標(biāo)準(zhǔn)）
空氣潔凈度分級標(biāo)準(zhǔn)：GB/T16292-1996（中國標(biāo)準(zhǔn)）
電氣是無塵車間的重要組成部分，電氣可細(xì)分為電氣、照明、和自動控制三個分類。
電氣
食品無塵車間內(nèi)配電設(shè)置的選擇與布置符合下列規(guī)定：
1，食品無塵車間內(nèi)應(yīng)選擇不易積塵、便于擦拭、外殼不易腐蝕的小型安裝配電設(shè)備，不宜設(shè)置大型落地安裝的配電設(shè)備。
2，食品無塵車間配電設(shè)備應(yīng)按濕度條件選擇，應(yīng)滿足所在車間防水、水蒸氣和酸堿腐蝕的要求。
食品無塵車間內(nèi)的電氣管線宜敷設(shè)在技術(shù)夾層或技術(shù)夾道內(nèi)，穿線導(dǎo)管應(yīng)采用不燃燒體。無塵車間內(nèi)連接至設(shè)備的電氣管線和接地線宜暗敷。
食品無塵車間內(nèi)的電氣管線管口以及安裝于墻上的各種電氣設(shè)備與墻體接縫處應(yīng)密封。
照明
食品無塵車間內(nèi)照明燈具的選擇與布置應(yīng)符合下列規(guī)定：
1，食品無塵車間內(nèi)宜選用外部造型簡單、不易積塵、便于清潔的潔凈燈具。
2，食品無塵車間內(nèi)的照明燈具宜吸頂明裝，燈具與頂棚接縫處應(yīng)密封；當(dāng)采用嵌入式燈具時，其安裝縫隙應(yīng)采取措施。
3，潮濕和有水霧的車間應(yīng)采用防潮燈具，防爆車間應(yīng)采用防爆燈具。
4，紫外線消毒燈的控制開關(guān)應(yīng)設(shè)置在食品無塵車間外。
食品無塵車間應(yīng)根據(jù)實際工作的需要提供照度，食品無塵車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置備用照明，并應(yīng)滿足所需場所或部位活動和操作的最低照明。
自動控制
食品無塵車間宜對供熱、供冷、純水、通風(fēng)空調(diào)和氣體供應(yīng)等系統(tǒng)進(jìn)行自動監(jiān)控。
凈化空調(diào)系統(tǒng)新風(fēng)口、排風(fēng)口應(yīng)有自動關(guān)閉措施。無塵車間工程中各級空氣潔凈度的空氣凈化處理，均采用三級過濾。
食品無塵車間的空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)有風(fēng)機啟停順序和溫濕度的自動控制系統(tǒng)。凈化空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)除直流式系統(tǒng)和設(shè)置值班風(fēng)機的系統(tǒng)外，應(yīng)采取室外污染空氣通過新風(fēng)口滲入凈化車間的防灌倒措施。
凈化車間應(yīng)該擁有良好的通風(fēng)條件，如果是采用自然通風(fēng)，通風(fēng)的面積與凈化車間地面面積之比應(yīng)不小于1:16。若采用機械通風(fēng)，則換氣量 應(yīng)不小于3次/小時，采用機械通風(fēng)，凈化車間的氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動?？孔圆晒獾膬艋囬g，凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應(yīng)不小于1: 4。
在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下，宜對風(fēng)機、水泵等動力設(shè)備采取變頻調(diào)速等節(jié)能控制措施。食品工廠內(nèi)的潔凈生產(chǎn)區(qū)入口應(yīng)有門禁自動控制措施。
除了以上列舉的注意事項，食品無塵車間還有很多方面需要注意。
食品無塵車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計上，適合具體食品加工的特殊要求。
食品無塵車間的布局不僅要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。
車間的地面要用防滑，堅固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，凈化車間地面表面要平坦，不積水。車間整個地面的水平在設(shè)計和建造時應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。
食品無塵車間作為食品生產(chǎn)線的重要組成，對保障食品安全起到重要的作用，健康的第一步就是食品安全。如果入口的東西都不能保障安全的話，保障其他的都只是空談。健康才是社會發(fā)展的基石。
正規(guī)的食品廠不僅要建設(shè)無塵車間，而且必須是恒溫恒濕的，這樣才能為食品安全提供基本的保障。食品廠無塵車間的潔凈程度和控制污染的持續(xù)穩(wěn)定性，是查驗食品廠質(zhì)量的核心規(guī)范。無論是新建還是重新改造的食品廠無塵車間，都一定依照**相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范進(jìn)行。食品無塵車間的面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局需要合理。
1、無塵廠房和無塵車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品安全衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。
2、無塵廠房和無塵車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。
3、無塵廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。
4、無塵廠房和無塵車間工程的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。
5、無塵廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。
食品無塵車間等級標(biāo)準(zhǔn)
食品無塵車間等級標(biāo)準(zhǔn)ISO14644根據(jù)懸浮粒子濃度這個唯一指標(biāo)來劃分潔凈室（區(qū)）及相關(guān)受控環(huán)境中空氣潔凈度的等級，并且僅考慮粒徑限值（低限）0.1um——0.5um范圍內(nèi)累計分布的粒子群。根據(jù)粒子徑，可以劃分為常規(guī)粒子（0.1um——0.5um）、超微粒子（＜0.1um）和宏粒子（＞5.0um）。
空氣潔凈度分級標(biāo)準(zhǔn)：ISO14644-1（國際標(biāo)準(zhǔn)）
空氣潔凈度分級標(biāo)準(zhǔn)：GB/T16292-1996（中國標(biāo)準(zhǔn)）
電氣是無塵車間的重要組成部分，電氣可細(xì)分為電氣、照明、和自動控制三個分類。
電氣
食品無塵車間內(nèi)配電設(shè)置的選擇與布置符合下列規(guī)定：
1，食品無塵車間內(nèi)應(yīng)選擇不易積塵、便于擦拭、外殼不易腐蝕的小型安裝配電設(shè)備，不宜設(shè)置大型落地安裝的配電設(shè)備。
2，食品無塵車間配電設(shè)備應(yīng)按濕度條件選擇，應(yīng)滿足所在車間防水、水蒸氣和酸堿腐蝕的要求。
食品無塵車間內(nèi)的電氣管線宜敷設(shè)在技術(shù)夾層或技術(shù)夾道內(nèi)，穿線導(dǎo)管應(yīng)采用不燃燒體。無塵車間內(nèi)連接至設(shè)備的電氣管線和接地線宜暗敷。
食品無塵車間內(nèi)的電氣管線管口以及安裝于墻上的各種電氣設(shè)備與墻體接縫處應(yīng)密封。
照明
食品無塵車間內(nèi)照明燈具的選擇與布置應(yīng)符合下列規(guī)定：
1，食品無塵車間內(nèi)宜選用外部造型簡單、不易積塵、便于清潔的潔凈燈具。
2，食品無塵車間內(nèi)的照明燈具宜吸頂明裝，燈具與頂棚接縫處應(yīng)密封；當(dāng)采用嵌入式燈具時，其安裝縫隙應(yīng)采取措施。
3，潮濕和有水霧的車間應(yīng)采用防潮燈具，防爆車間應(yīng)采用防爆燈具。
4，紫外線消毒燈的控制開關(guān)應(yīng)設(shè)置在食品無塵車間外。
食品無塵車間應(yīng)根據(jù)實際工作的需要提供照度，食品無塵車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置備用照明，并應(yīng)滿足所需場所或部位活動和操作的最低照明。
自動控制
食品無塵車間宜對供熱、供冷、純水、通風(fēng)空調(diào)和氣體供應(yīng)等系統(tǒng)進(jìn)行自動監(jiān)控。
凈化空調(diào)系統(tǒng)新風(fēng)口、排風(fēng)口應(yīng)有自動關(guān)閉措施。無塵車間工程中各級空氣潔凈度的空氣凈化處理，均采用三級過濾。
食品無塵車間的空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)有風(fēng)機啟停順序和溫濕度的自動控制系統(tǒng)。凈化空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)除直流式系統(tǒng)和設(shè)置值班風(fēng)機的系統(tǒng)外，應(yīng)采取室外污染空氣通過新風(fēng)口滲入凈化車間的防灌倒措施。
凈化車間應(yīng)該擁有良好的通風(fēng)條件，如果是采用自然通風(fēng)，通風(fēng)的面積與凈化車間地面面積之比應(yīng)不小于1:16。若采用機械通風(fēng)，則換氣量 應(yīng)不小于3次/小時，采用機械通風(fēng)，凈化車間的氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動?？孔圆晒獾膬艋囬g，凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應(yīng)不小于1: 4。
在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下，宜對風(fēng)機、水泵等動力設(shè)備采取變頻調(diào)速等節(jié)能控制措施。食品工廠內(nèi)的潔凈生產(chǎn)區(qū)入口應(yīng)有門禁自動控制措施。
除了以上列舉的注意事項，食品無塵車間還有很多方面需要注意。
食品無塵車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計上，適合具體食品加工的特殊要求。
食品無塵車間的布局不僅要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。
車間的地面要用防滑，堅固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，凈化車間地面表面要平坦，不積水。車間整個地面的水平在設(shè)計和建造時應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。
食品無塵車間作為食品生產(chǎn)線的重要組成，對保障食品安全起到重要的作用，健康的第一步就是食品安全。如果入口的東西都不能保障安全的話，保障其他的都只是空談。健康才是社會發(fā)展的基石。
